李若彤的厨艺生活(组图)(2)

　　煲汤三法宝：鸡、鱼、瘦肉

　　每隔3月看一次中医，李若彤的“御膳房”里，堆满中药。“东方饮食，既艺术又健康。”在家的时候，她从来不用刀叉吃饭。枸杞配淮山“好像老公和老婆”，冬天鸡汤夏天鱼汤……自有一套“李长今食谱”在心中酝酿，特为《申》报读者一一道来：·炖鸡汤先剥皮鸡汤越油越补？李若彤不敢苟同。炖鸡汤，她的独门“秘笈”是，先剥去皮。“除了增强色泽之外，鸡皮不能增添任何营养。”还没完，“光鸡”还需“按摩”：用手把鸡骨摁碎，这样骨髓里的营养才会“逃”出来。

　　·鱼汤用滚水熬鱼汤熬白加奶粉？李若彤笑破肚皮，虽然最早自己也曾犯过这样的“尝试错误”。有一次她去餐厅吃饭，终于忍不住“拷问”大厨：“为什么你熬的鱼汤是白色，而我的像白开水？”大厨支招，想要鱼汤变“奶汤”，得先把鱼煎一下，然后倒入滚烫的开水，煮沸之后，再投入汤煲。切忌加冷水熬鱼汤，否则愁白头发，也一辈子熬不白鱼汤。

　　·任何汤瘦肉不可缺加了瘦肉只能添荤腥？李若彤连连摇头。她习惯在任何汤里都投几块瘦肉，即便是鸡汤，也不例外。“鸡肉属热性，瘦肉属凉性，正好能够平衡。”